La pasta con il tonno in scatola è il classico piatto veloce che mette tutti d’accordo, ma questa variante con piselli e olive nere porta in tavola i profumi e i colori della Sicilia.
L’aggiunta delle olive nere e la dolcezza dei piselli creano un contrasto perfetto con la sapidità del tonno, trasformando un semplice sugo al pomodoro in un condimento ricco e avvolgente. Le casarecce, tradizionale formato di pasta siciliano, sono la scelta ideale perché trattengono il sugo e i pisellini al loro interno, ma la ricetta è ottima anche con dei grossi spaghettoni ruvidi.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Difficoltà: Molto bassa
- Costo: Basso
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 350 g di casarecce (o spaghettoni trafilati al bronzo)
- 200 g di tonno sott’olio di buona qualità (peso sgocciolato)
- 150 g di pisellini (freschi o surgelati)
- 400 g di polpa di pomodoro o passata rustica
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati) – opzionale
- 1 mezza cipolla bianca o dorata
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale fino e pepe nero q.b.
Preparazione passo dopo passo
- Il soffritto e i piselli Trita finemente la mezza cipolla. In una padella capiente (che poi dovrà contenere anche la pasta), scalda un giro d’olio extravergine di oliva e fai appassire la cipolla a fiamma dolce. Aggiungi i pisellini e falli insaporire per un paio di minuti, mescolando spesso.
- La cottura del sugo Versa nella padella la polpa di pomodoro. Regola di sale (senza esagerare, perché tonno e olive daranno sapidità) e di pepe. Abbassa la fiamma, metti il coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 10-12 minuti, finché i piselli non saranno teneri e il sugo si sarà ristretto.
- Il tocco finale: tonno e olive Sgocciola il tonno dall’olio di conservazione e sgranalo grossolanamente con una forchetta. Aggiungilo al sugo di pomodoro insieme alle olive nere tagliate a rondelle e ai capperi dissalati. Il segreto: Il tonno va aggiunto solo negli ultimi 2 minuti di cottura. Se cuoce troppo a lungo nel sugo, diventa stopposo e perde il suo sapore.
- Cottura della pasta e mantecatura Nel frattempo, cuoci le casarecce in abbondante acqua salata. Scolale al dente (conservando mezzo mestolo di acqua di cottura) e versale direttamente nella padella con il sugo. Salta la pasta a fiamma vivace per un minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per creare una bella cremina che leghi il tutto.
- Servizio Spegni il fuoco, spolverizza con abbondante prezzemolo fresco tritato e porta in tavola le casarecce ben calde.
I consigli dello chef per un piatto perfetto
- La qualità del tonno: Poiché è l’ingrediente principale, usa un tonno in tranci conservato in olio d’oliva o in vetro. I filetti di tonno interi mantengono una consistenza decisamente superiore rispetto al tonno sbriciolato in lattina piccola.
- Peperoncino: Se non ci sono bambini a tavola, un pezzetto di peperoncino fresco aggiunto nel soffritto con la cipolla esalterà al massimo il sapore del pesce.
- Il trucco del formaggio: Anche se la regola generale vieta il formaggio sul pesce, nel sud Italia molti amano spolverare questo piatto con un pizzico di pecorino grattugiato. Provare per credere!
Mi chiamo Giuseppe Cianci. Sono un blogger siciliano, tour leader e fotografo di viaggi. Racconto la Sicilia attraverso luoghi, tradizioni, cucina e fotografie originali.