Il gelo di melone è uno dei dolci più iconici dell’estate siciliana: fresco, profumato al gelsomino e arricchito da pistacchi e gocce di cioccolato. A Palermo lo chiamano “melone”, ma in realtà è anguria 🍉
Ecco la ricetta tradizionale siciliana.
📝 Ingredienti (per 6 persone)
- 1 litro di succo di anguria filtrato (circa 1,5 kg di anguria)
- 80 g di zucchero (regolabile in base alla dolcezza del frutto)
- 80 g di amido di mais (maizena)
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
- 30 g di pistacchi tritati
- 1 cucchiaio di acqua di gelsomino (facoltativa ma tradizionale)
- Fiori di gelsomino freschi per aromatizzare (facoltativi)
- Cannella in polvere (un pizzico, facoltativa)
👩🍳 Procedimento
- Preparare il succo
- Taglia l’anguria a pezzi eliminando la buccia.
- Frulla la polpa e filtrala con un colino fine per eliminare semi e fibre.
- Devi ottenere 1 litro di succo liscio.
- Aromatizzare (tradizione palermitana)
- Se vuoi seguire la ricetta più autentica, lascia in infusione nel succo qualche fiore di gelsomino per 1–2 ore in frigo.
- Filtra nuovamente prima di cuocere.
- Preparare la crema
- In una casseruola sciogli l’amido con poco succo freddo per evitare grumi.
- Aggiungi il resto del succo e lo zucchero.
- Cuoci a fuoco medio mescolando continuamente finché il composto si addensa (5–8 minuti circa).
- Quando inizia a “velare” il cucchiaio, è pronto.
- Unire gli aromi
- Spegni il fuoco e aggiungi l’acqua di gelsomino (se usata).
- Versa il composto negli stampini o in una pirofila.
- Riposo
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Trasferisci in frigorifero per almeno 3–4 ore (meglio tutta la notte).
- Decorazione
- Prima di servire, guarnisci con pistacchi tritati, gocce di cioccolato e un leggero pizzico di cannella.
🌿 Consigli della tradizione siciliana
- Le gocce di cioccolato rappresentano simbolicamente i semi dell’anguria.
- In alcune zone si aggiungono pezzetti di zucca candita.
- È un dolce tipico di Palermo, preparato soprattutto per Ferragosto.