La pasta alla Norma è il simbolo gastronomico della città di Catania, un piatto talmente perfetto nei suoi sapori da essere stato paragonato, secondo la leggenda, alla celebre opera omonima del compositore Vincenzo Bellini.
Un trionfo assoluto di sapori mediterranei dove la dolcezza del sugo di pomodoro fresco incontra la carnosità delle melanzane fritte, il tutto esaltato dalla sapidità inconfondibile della ricotta salata di pecora e dal profumo del basilico. Segui questa ricetta passo passo per portare in tavola un pezzo di vera Sicilia.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 20 minuti (+ 30 minuti di riposo per le melanzane)
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Difficoltà: Bassa
- Regione: Sicilia (Catania)
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (maccheroni, penne rigate o sedani rigati)
- 400 g di melanzane (preferibilmente quelle nere lunghe o le “turche” rotonde)
- 700 g di pomodori freschi tondi da sugo (oppure 500 g di pomodori pelati di ottima qualità)
- 150 g di ricotta salata di pecora da grattugiare
- 2 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (per il sugo)
- Olio di semi di arachide (o olio d’oliva, come da tradizione) per friggere le melanzane
- Basilico fresco in abbondanza
- Sale fino e sale grosso q.b.
Preparazione passo dopo passo
- Taglio e spurgo delle melanzane (il segreto della nonna) Lava le melanzane e asciugale. Tagliale in 4 parti nel senso della lunghezza e poi affettale in fettine sottili di qualche millimetro (o a cubetti, se preferisci). Mettile in uno scolapasta, cospargile con un po’ di sale grosso e metti un peso sopra per circa 30 minuti. Questo passaggio farà perdere loro l’acqua amarognola e impedirà che si inzuppino d’olio durante la frittura. Sciacquale velocemente e asciugale benissimo con un panno pulito.
- La frittura dorata In una padella larga, scalda abbondante olio per friggere. Quando è ben caldo, tuffaci le fette di melanzana (poche per volta per non abbassare la temperatura). Friggile per 1-2 minuti finché non sono ben dorate. Scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Non salarle ora, la ricotta salata darà già molta sapidità al piatto.
- Il sugo di pomodoro fresco Se usi i pomodori freschi, incidili a croce sul fondo e sbollentali in acqua per un minuto. Scolali, spellali, tagliali a pezzi ed elimina i semi. In una padella capiente, fai soffriggere dolcemente i due spicchi d’aglio sbucciati con l’olio extravergine. Aggiungi i pomodori (o i pelati schiacciati a mano), qualche foglia di basilico spezzettata, un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, finché il sugo non si sarà addensato. A fine cottura, rimuovi l’aglio.
- Cottura della pasta e mantecatura Lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente (conservando un pochino di acqua di cottura). Versala direttamente nella padella con il sugo di pomodoro e mantecala per un minuto a fiamma viva per farla insaporire bene, aggiungendo un filo d’acqua di cottura se necessario.
- L’impiattamento a regola d’arte Spegni il fuoco. La Norma perfetta non si mescola tutta in padella! Distribuisci nei piatti la pasta ben condita col sugo. Adagia generosamente sopra ogni porzione le fette di melanzana fritta, cospargi con una vera e propria “nevicata” di ricotta salata grattugiata al momento (usa i fori larghi della grattugia) e completa con una fogliolina di basilico fresco. La pasta alla Norma è pronta per essere servita.