Le frittelle di zucchine siciliane sono deliziosi e croccanti bocconcini fritti, dorati all’esterno e dal cuore morbido, preparati con zucchine fresche grattugiate, uova, formaggio locale e profumati con foglie di menta. In Sicilia ci sono…
Ci sono piatti che nascono dalla fame. E poi ci sono piatti che riescono persino a trasformarla in qualcosa di buono. Le uova al sugo contadine appartengono a questa seconda categoria. Una ricetta semplicissima: Nient’altro.…
Prima che arrivassero le brioche e i bar, c’era questo: il latte che si coagula nel caldaio di rame, la ricotta appena nata, il pane di grano duro ancora tiepido. La colazione più vera della…
Ogni 13 dicembre in tutta la Sicilia si mangia grano cotto. Non per abitudine, non per convenzione: per una promessa fatta secoli fa, e che il popolo siciliano ha sempre mantenuto. Il 13 dicembre in…
Tre ingredienti, un coltello affilato e un olio buono: il piatto invernale della cucina siciliana che non ha bisogno di niente per essere perfetto. Ci sono ricette che dicono tutto sulla cucina di un territorio…
Un piatto nato dall’orto di marzo e aprile, da quando le fave sono ancora dolci e tenere: uova, cipollina, menta e quella semplicità che non ha bisogno di spiegazioni. Ci sono piatti che esistono solo…
Le patate alla siciliana al forno dimostrano che la cucina migliore non sempre nasce dall’abbondanza. A volte nasce dalla semplicità. Da una teglia condivisa. Ci sono piatti che non hanno bisogno di ingredienti costosi per…
C’è un’ora esatta, poco prima che il sole sorga completamente, in cui le campagne della Sicilia si risvegliano avvolte da una nebbia sottile e dal profumo pungente della terra umida. È in questo momento di…
Dalla costa di Trapani all’entroterra dei Sicani: mille anni di storia araba riadattata dalla cucina contadina con quello che l’orto offre. Il cous cous siciliano non è un piatto preso in prestito: è un piatto…
Ci sono ricette che nascono per necessità.E poi, col tempo, diventano memoria. La cipuddata è una di queste. Non è un piatto da ristorante, non è una preparazione raffinata. È una zuppa semplice, fatta con…
Ci sono ricette che si trovano ovunque.E poi ce ne sono altre che esistono in un solo posto al mondo. La ranza e sciura appartiene alla seconda categoria. Non è una focaccia famosa, non è…
Dalla melanzana al finocchietto selvatico, dal carciofo ai tenerumi: perché in Sicilia l’orto ha sempre battuto la macelleria, e non è una moda recente. Chi arriva in Sicilia con l’aspettativa di trovare una cucina grassa…
Le zucchine in agrodolce alla siciliana sono uno dei contorni più rappresentativi della tradizione isolana. Un piatto semplice, ma capace di racchiudere tutta l’essenza della cucina siciliana: equilibrio, intensità e memoria. Non è una ricetta…
La storia nel piatto Il macco di fave, u maccu in dialetto siciliano, non è soltanto una ricetta. E’ un pezzo di storia, uno di quei piatti che esistevano prima che esistesse la cucina come…
Un piatto salva-cena ideale per le serate in compagnia, semplice ma che richiede attenzione ai dettagli per ottenere la giusta consistenza. Un grande classico delle serate in compagnia, rivisitato in chiave totalmente vegetariana grazie all’aggiunta…
Le panelle siciliane sono, insieme ai cazzilli, i protagonisti indiscussi dello street food di Palermo. Si tratta di sottili frittelle realizzate con farina di ceci e acqua, cotte prima in pentola come una polenta e…
La pasta coi tenerumi è una delle ricette più semplici e genuine della cucina siciliana. Un piatto povero, estivo, legato alla campagna e alla capacità antica di non sprecare nulla. In Sicilia, infatti, non si…
Il pane cunzato è uno dei simboli più autentici della cucina siciliana: un filone di pane rustico condito con ingredienti semplici ma ricchi di sapore come olio extravergine d’oliva, pomodori, acciughe, formaggio e origano. Nato…